Sojavaba tofu ehk pumfu
Kui oled tofu järele igatsenud, kuid soja sinu toidulauale ei kuulu, siis nüüd on aeg rõõmustamiseks: sinu ees on 100% sojavaba tofu retsept, milles peastaariks soja asemel hoopis kõrvitsaseemned! Jah, sa lugesid õigesti – kõrvitsaseemned! Need täiesti tavalised, röstimata rohelised kõrvitsaseemned sobivad “tofu” või õigemini “pumfu” (pumkin seed tofu) valmistamiseks ideaalselt. Valmistamine võtab küll pisut aega ja kannatust, kuid on teguviisilt väga lihtne ega nõua suurt pingutust. Ka koostisosi on vaid kaks: kõrvitsaseemned ja vesi. Seega ega muud, kui katsetama – retsept on sinu ees! 😉
Kogus: ca 250 grammine pumfuplokk
Valmistusaeg: 16 tundi ja 30 minutit (valmistamisele kulub sellest vaid 30 minutit)
Raskusaste: keskmine
Valmistamiseks vajad:
- 454 g röstimata kõrvitsaseemneid
- vett
- suur tükk marliriiet
- tofupressi või karbikest/anumat, millel on põhjas augud ning kuhu saab hiljem raskuse peale asetada
Kuidas pumfut valmistada?
Aseta kõrvitsaseemned suurde kaussi ja vala veega üle nii, et kõik seemned oleksid kaetud. Leota seemneid 8 tundi. Seejärel loputa need voolava vee all ning nõruta korralikult kuivaks.
Vala pool seemnekogusest blenderisse koos kahekordse koguse veega (näiteks: 1 tass seemneid + 2 tassi vett). Blenderda kõrgel kiirusel, kuni segu on täiesti siidine ja tükivaba. Kui kasutad väiksemat blenderit, töötle segu 3-4 jaos, lähtudes samast suhtest: üks osa seemneid + kaks osa vett.
Kurna saadud “piim” marli abil suurde kaussi või kannu. Pigista viljaliha võimalikult kuivaks – alles peaks jääma kuiv, kokkuhakkav puru. Seda massi saad kasutada näiteks kreekerite tegemiseks või külmutada hilisemaks kasutamiseks. Korda protsessi, kuni kogu seemnesegu on läbi kurnatud.
Lase kurnatud “seemnepiimal” seista vähemalt 15 minutit, et tärklis põhja vajuks. Seejärel vala piim ettevaatlikult keedupotti nii, et kausipõhja jäänud tärklisene sete kaasa ei tuleks.
Kuumuta kõrvitsaseemnepiima kuni 82 °C-ni, pidevalt puulusika või spaatliga segades, et piim põhja ei kõrbeks. Piim hakkab kalgenduma juba umbes 65-70 °C juures, kuid kuumuta edasi kuni 82 °C-ni.
Segu on valmis siis, kui piimasegu hulka hakkab tekkima tükiline, kohupiima- või kodujuustulaadne mass. Kurna see välja ja lase sõelal liigne vedelik nõrguda. Seejärel niisuta marliriie külma veega (nii, et riie oleks niiske, kuid mitte tilkuvalt märk – vääna üleliigne vesi riidest kindlasti välja) ja aseta see tofupressi või valitud vormi põhja. Tõsta kalgendunud mass marliga kaetud vormi, keera riide ääred peale ning aseta kõige peale raskus (seetõttu on kindlasti oluline, et vormi põhjas oleksid augud, kust vedelik välja pääseks).
NB! Kui sa ei kasuta tofupressi, veendu, et peale asetatud käepärane raskus avaldaks piisavalt survet, et liigne vedelik hakkaks pumfust välja tilkuma.
Tõsta pumfu koos raskusega ööseks külmkappi tahenema. Naudi järgmisel päeval just nagu tavalist tofut.
